Taureaux camarguais

La raço de biou, nom provençal de la race camarguaise, est une race bovine qui existe en Camargue depuis la nuit des temps. 

Cette race est mentionnée par des écrits qui datent de l'époque gallo-romaine.

Elle est élevée en mode semi-sauvage, sans introduction de sang exogène. On peut donc penser qu'elle est restée telle qu'elle était il y a deux mille ans.

Sa viande est consommée localement depuis aussi longtemps. Elle est d'abord destinée à fournir des animaux pour les courses de taureaux (course camarguaise).

Les vaches de réforme, les génisses et les taurillons non retenus pour les courses sont vendus pour la boucherie.

Sa viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996